الطريقة الأفضل لخزن زيت الزيتون للمحافظة على جودته

أكّدت رئيسة الغرفة الوطنية لمنتجي الزياتين نجاح السعيدي حامد، في برنامج 'أحلى صباح'، اليوم الخميس 4 ديسمبر 2025، أنّ زيت الزيتون البكر الممتاز متواجد حاليا في الأسواق التونسية.

وأفادت بأنّ الأسعار مرتبطة بالعرض والطلب والسوق العالمية والبورصة، مرجّحة ان تشهد الاسعار ارتفاعا في الاسابيع المقبلة، نظرا للنقص المتوقع في كميات زيت الشمال بسبب الأحوال الجوية. أما بخصوص الفرق بين زيت الشمال والساحل بينت أنهما يحملان الخصائص ذاتها لكن زيت الشمال يكون لاذعا قليلا.

وأبرزت نجاح السعيدي حامد، أن الاستهلاك التونسي لزيت الزيتون مرتبط عادة بالأسعار لكنه يكون ما بين بين 30 و40 ألف طن، والأسعار ستكون ما بين 10 و14 دينارا.

وأوصت، رئيسة الغرفة الوطنية لمنتجي الزياتين، أن يتم حفظ الزيت في أماكن مظلمة لا تصلها الشمس من أجل المحافظة على الخصائص وفي أوان بلورية أو من مادة 'الاينوكس' وفي درجات حرارة معتدلة، محذرة من حفظه في أوان بلاستكية.

وتُوضح إدارة الجودة ومراقبة المواصفات بالديوان الوطني للزيت أنّ عدّة عوامل تؤثر على جودة زيت الزيتون تتعلّق بالشجرة والمناخ وطريقة الجني والعصر والخزن، وأنّ جملة من المعايير يجب احترامها لتوفير زيوت من نوعية ممتازة.

ويمكن تحديد ثلاث صفات أساسية لتحديد جودة الزيت عبر التذوّق وهي أن يكون ثمريا (fruité) وفيه مرارة (amertume) وحار (piquant)، وتختلف هذه الصفات بدورها من نوع إلى آخر، ولكل صنف خاصياته المميزة.